南方農(nóng)村報訊　(記者楊明)對于年初沸沸揚揚的“橡皮蛋”新聞,終于有專家以實證分析其成因。5月中旬在南京舉辦的“土雞蛋”高峰論壇上,來自農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心(揚州)研究員高玉時稱,他通過大量的試驗數(shù)據(jù)證實,棉粕是導致橡皮蛋的真正元兇,指出土雞蛋出現(xiàn)橡皮蛋的機率遠高于其他蛋。

　　高玉時介紹,2010年他所在的研究中心曾開展棉粕對蛋雞生產(chǎn)性能、免疫功能及蛋品質(zhì)影響的研究,以海蘭、京紅、海賽克斯、蘇禽青殼和土蛋雞等五個蛋雞品種為研究對象,分別飼喂10%、20%、30%棉粕飼糧,從生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)、雞蛋中環(huán)丙烯脂肪酸、游離棉酚殘留等方面來綜合評價不同品種蛋雞對棉籽粕的耐受性。

　　研究結(jié)果表明,棉粕飼糧對海蘭褐、京紅、海賽克斯褐、蘇禽青殼和土蛋雞的生產(chǎn)性能、雞蛋蛋殼強度、蛋殼厚度、哈氏單位(蛋新鮮度和蛋白質(zhì)量的指標。濃蛋白越高,蛋就越新鮮,哈氏單位就越大。)等沒有顯著影響,但20%、30%組對土雞蛋、青殼雞蛋蛋黃色澤明顯下降。20%、30%組的雞蛋經(jīng)低溫(4℃)貯藏2周后均會出現(xiàn)“橡皮蛋”,在常溫下保存或貯存時間短,橡皮蛋出現(xiàn)的幾率小。同時發(fā)現(xiàn)土雞蛋、青殼雞蛋出現(xiàn)彈性雞蛋的比率高于海蘭、京紅、海賽克斯。

　　之所以會出現(xiàn)這種情況,高玉時解析說,原因是棉籽粕中含有游離棉酚和環(huán)丙烯脂肪酸兩種抗營養(yǎng)因子。游離棉酚可與蛋黃中鐵離子結(jié)合形成復合物,使蛋黃色澤降低。

　　環(huán)丙烯脂肪酸能抑制肝微粒體中的脂肪酸脫氫酶,減少雞蛋蛋黃脂肪不飽和脂肪酸含量,使蛋黃冰點提高。同時使蛋黃膜通透性變大,蛋黃中鐵轉(zhuǎn)移到蛋清中,從而使雞蛋儲存后蛋清會變成桃紅色、蛋黃變硬,雞蛋加熱后形成像海綿似的“橡皮蛋”。

　　春節(jié)過后,雞蛋消費過剩,大量積壓,雞蛋貯存時間長,加之早春氣溫較低,約0℃左右。如果蛋雞生產(chǎn)過程中使用了棉籽粕代替豆粕的飼糧,所產(chǎn)雞蛋在上述環(huán)境條件下,容易產(chǎn)生彈性雞蛋,即“橡皮蛋”。