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什么是巴氏乳

來(lái)源:  發(fā)布日期:2011-11-16  點(diǎn)擊數(shù):2553次

    巴氏殺菌奶簡(jiǎn)稱巴氏奶,由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理?xiàng)l件溫和,對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少,充分保持牛奶的鮮度,產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)損失更少,是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。保鮮奶一般采用72℃、15秒時(shí)間的“巴氏滅菌法”,能夠較多地保全原奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。缺點(diǎn)是必須冷藏、保質(zhì)期短,一般不超過(guò)一周。

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