超高溫滅菌乳（UHT奶、常溫奶，英文，UltraHighTemperature，簡稱UHT）是通過瞬間（一般3～4秒）升高滅菌溫度（135～140℃）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。在超高溫下對牛奶進行數秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，但也破壞了牛奶中的一些維生素物質。